用山东五丰烤饼伴侣和鲜味膨松剂做千层饼的工艺。
2019-05-31
原料：面粉1000克、白糖10克 、五丰烤饼伴侣5克、五丰鲜味膨松剂10克，酵母10克、水（650-700）克、椒盐、芝麻适量
将面揉好后醒10分钟，再揉一次，醒30分钟，取出揉面排气（少放面餔），擀成（40*60）厘米的面坯，刷油酥、撒椒盐，画上横二竖三分界线，把上下用刀分开，从一边像叠被子一样叠成正方形，向另一边翻滚折叠在一起，终叠成正方形(两边整齐）捏一下边；做好方形饼坯以后，用擀面杖“米”轧面，擀成面饼后，卷到擀面杖上，放入饼铛，喷上水，撒芝麻，2分钟后，洒油翻个，4分钟翻个，喷水，2分钟左右看熟度出锅，盖上东西捂一下，将饼软化一下
注：饼铛的温度190℃，醒面温度20-30℃
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