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馒头之称谓，仍很混乱。如北方之无馅者，有称作“馍”、“卷子”，也有称作“包子”的。南方之有馅者，也有称作“面兜子”、“汤包”的。现时不管什么样的有馅的无馅的馒头，其实都距诸葛亮当初创制的馒头相去过远。馒头的馒字，早作“〔曼字的又换成方〕”。卢湛《祭法》：“春祠用〔曼字的又换成方〕头。”荀氏《四时列馔传》：“春祠有〔曼字的又换成方〕头饼。”

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

     馒头是我们日常生活中常见的主食之一，馒头制作过程简单，但由于多种因素影响，蒸出的馒头常常会出现各种各样的情况，如人们常说的“鬼捏”馒头等。同一笼屉馒头有个别收缩是蒸馒头经常出现的现象，目前还没有准确的定论。如果蒸汽压力低时，容易在屉内形成冷凝水，水滴到未成熟的馒头上导致局部过热，造成“死面”，使馒头个小，不起发。另外，当环境气温偏低，蒸笼内气压与外界气压差异较大，在掀开笼盖的瞬间，也会出现个别馒头收缩，大家常把这种情况称为“鬼捏”馒头。

花卷的做法

食材明细：小麦粉250克  美白大师少许  清水130克  酵母2.5克  盐小许  葱20克  食用油少许 

1：把所有材料准备好；2：清水加热至38度左右，加入酵母，搅拌均匀；3：将面粉与美白大师混合均匀，把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中；4：用筷子用筷子搅拌，使水和面充分融合；5：水面融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然后将和好的面团滚圆，盖上保鲜膜；6：静止发酵约45分钟左右（于夏天，冬天要适当增长发酵时间），面团会发至2倍左右；7：葱洗净沥干水，切成葱花备用；8：开始擀面了，在案板上洒上一些干粉；9：把发酵好的面团在案板上揉捏，把面团里面的空气挤出。再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片；10：在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油，再撒上一些盐并抹均匀；11：均匀地撒上葱花；12：由下至上地卷成长条；13：把卷好的面片切成10等份，然后两个上下叠加起来；14：在筷子上擦一点干粉，并放在面团的中间；15：用力压一压，然后取出筷子；16：漂亮的花卷就出来了；17：其它面团的依次压好；18：在蒸架上铺上一层油纸；19：把整好形的花卷进蒸架上；20：盖上盖子，静止15分钟；21：然后大火蒸15分钟，熄火后2--5分钟左右才能打开盖子；