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水油面团配合无铝快速油条精炸油条

水油面团是用适量的水、油脂和面粉混合调制而成的面团。它既有水调面团的性质，又有油酥面团的特点，既有水调面团的韧性、延伸性、可塑性以及保持气体的能力等性质，又具有油酥面团的润滑性、柔韧性以及起酥、发松等特点。

水油面团适合制作油条、油饼等油炸食品。

根据产品的不同，调制水油面团的原料比例也不相同。以适合炸油条的水油面团为例，1000克面粉、食用油70-80克、清水600克左右（夏季用常温水、冬季用温水）、食用盐（15-20克）、五丰无铝油条膨松剂15克-20克。

和面方法如下：将面粉、食用盐、五丰无铝快速油条精放入面盆搅拌均匀，将食用油加入水中，将水分多次加入面盆中和面。和面后需要醒发一段时间，再进行二次和面至面团光滑不粘手，揉好后用干净湿布盖上，再醒发一段时间就可以制作油条了。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

五丰无铝油条膨松剂让油炸制品又酥又脆才好卖

油条、煎包、麻花、排叉、撒子，这些都是我们常见的主食和零食，广大百姓又非常喜爱的食品。随着生活水平的提高，人们对这些食品都有了一个普遍的要求——酥脆。

山东五丰生物科研团队在了解市场需求之后，研究出新一代产品复配无铝油条膨松剂，产品对油条、煎包、麻花等产品均有明显的改良作用，从而达到产品入口酥脆的特点。公司在局部市场进行试卖，销售非常。

香酥油条技术提供一种健康无铝油条的新技术配方，包括一定比例的小麦粉、五丰无铝油条膨松剂、水、植物油等，经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品，弃除传统'老三样工艺'，传承现代高科技生物食品技术的应用，研制'无铝害'的油条产品。炸好的油条成品外酥里嫩，呈金黄色，膨松良好，大小均匀，无异味，健康营养。和面时在油条粉中添加面粉重量1.5-2.5%的五丰无铝油条膨松剂，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点，营养价值也较普通油条有所提高;提高油条的起发和膨化，使油条的体积增加80%左右;改善面团的使用可操作性，使油条外金黄、酥脆、内柔软大孔;无矾油条，不会出现铝含量超标，安全，营养，健康;香酥油条面团有较好的稳定性。