亿发食品（德州）有限公司

无铝油条膨松剂（即：黄金酥）是以焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、食用玉米淀粉、碳酸钙、磷酸二氢钙、木聚糖酶等食品添加剂复配而成。其成分不含铝、是制作无铝健康油条等油炸食品的现代工艺食品添加剂。

无铝油条膨松剂的特点：1.安全、放心，无铝更健康。2.快速，醒发30分钟即可炸制。3.口感好，无碱涩味。4.炸出的油条蓬松，体积大。5.能够有效的降低炸油条的用油量。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

空心大油条配方

油条配方: 中高筋面粉500g、油条膨松剂7~10g、食用盐6~8克、水250~325g。

制作工艺：

1、和面：根据油条配方，将油条膨松剂、盐、糖与面粉混匀后，再加水（水中可加入半个~1个鸡蛋和20~25g植物油或者黄油，口感更佳。）和成面团，然后每间隔约15分钟，揣面一次，如此重复揣面23次（使用和面机和面一次和匀即可），后将面团揉揣光滑后用保鲜膜（袋）包好。

2、静置：室温放置2~8小时（夏天2～4小时，冬天6~8小时），或在室温静置1~2小时后放置于冰箱冷藏室冷藏8小时以上（可保存2天），使用前解冻至室温。

3、成型：操作台面上洒少许面粉，或抹少许色拉油；将静置醒发好的面团拉至约80厘米，放到操作台面上，用擀面杖擀至宽10厘米，厚度0.5厘米的面片，然后切成宽约2厘米的剂子；将两个剂子叠放在一起，中间用筷子压一下，用手捏住两端，轻轻拉长至25厘米。

4、炸制：将拉长的剂子放入180~220℃的油锅内，并不断翻动油条至色泽金黄即可。

自制油条的做法

面粉500克   植物油水300克    油条膨松剂10克  盐7克

步骤1、将油条膨松剂均匀撒入面粉中，加水和成面团，静置20分钟后再和一次，醒发3小时以上。

步骤2、将面团擀成片，切条，拿起一条，两手拉住再对折扭一下

步骤3、锅内放油，大约200度时，放入油条坯，炸至金黄即可。

注：揣好的面团在低温下可适当延长静置时间，但静置时间过长对油条的蓬松度可能产生不利的影响。