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炸油条的注意事项和无铝油条膨松剂的特点

油温的判定：合适的油温表面略有油烟，揪一小块面团放入油锅中，如面团大量冒泡，很快漂起，说明油温已合适，可以炸制油条了。

醒发时间：醒发时间和加水量、水温、室温、面粉品种等有关，不要太拘泥于时间的限制。

面粉的选择：炸油条应该选用中低筋面粉或者油条粉，建议不要选用高筋粉，因高筋粉的筋度过强往往会造成炸出的油条不起个，吃起来口感发硬的现象。

风味：可以加入适量白糖，南方一般建议添加量为面粉的10%，北方一般为面粉的5%，口感更酥脆。可以加入适量鸡蛋，成品口感更酥脆。和面时候可以抹适量起酥油或者食用油，口感更酥脆。

无铝油条膨松剂安全：不含明铝矾等，完全符合GB26687-2011等相关规定。

快速：一次性和面即可，直接醒发备用。

效果：表面平整、均匀，无塌陷，膨松，口感酥脆，无涩味。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

让油条更加膨松饱满酥脆就使用无铝油条膨松剂，无铝油条膨松剂具有以下特点：

用料考究，加工精细，质量稳定可靠；添加方便，含钙、磷等营养元素；快速；无铝害；可使油条酥脆可口，体积膨松，色泽金黄，吸油率低。

使用范围和使用量：本品主要用于油条的制作，也可用于油饼、麻花等油炸面制品、发酵面制品、焙烤食品的制作。

使用量：面粉用量的1.5～2.0%。

⑴炸之前要将油条面团从冰箱提前拿出来，让它回复到室温后直接切条就可以炸了，不要再揉面了，里面的气排完了油条就膨胀不起来了。

⑵油条的坯子建议还是两根面块通过粘合、按压，变成一个坯子之后轻轻拉长然后油炸，这样可以让它们的粘合面不直接受热，外层油炸成型了之后粘合处可以继续膨胀几秒，让油条更加外酥里软。

⑶油温一般在180到200度之间即可下锅炸油条，判断油温可以先炸一小块面试试，基本上油块入锅之后5秒左右浮起来，那么就说明油温基本是合适的。

⑷油炸的时候用长筷子或者夹子不断翻动，确保油条受热均匀，炸至油条整体金黄即可捞出沥油。