亿发食品（德州）有限公司

起鳞炸鸡裹粉的使用工艺主要包括以下几个步骤：
1.准备材料：需要准备鸡肉、裹粉、鸡蛋、面包糠等材料。
2.处理鸡肉：将鸡肉洗净，切成适当大小的块状，用厨房纸巾擦干水分。
3.裹粉：将鸡肉块放入裹粉中，裹上一层薄薄的裹粉。
4.裹鸡蛋液：将裹好裹粉的鸡肉块放入打散的鸡蛋液中，裹上一层鸡蛋液。
5.裹面包糠：将裹好鸡蛋液的鸡肉块放入面包糠中，裹上一层厚厚的面包糠。
6.炸制：将裹好面包糠的鸡肉块放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油分即可。
以上就是起鳞炸鸡裹粉的使用工艺，需要注意的是，裹粉和面包糠的厚度要适中，炸制的时间也要掌握好，以保证鸡肉的口感和炸制效果。

企业视频展播，请点击播放

视频作者：亿发食品（德州）有限公司

起鳞炸鸡裹粉的优势主要体现在以下几个方面：

口感酥脆：起鳞炸鸡裹粉可以使炸鸡表面形成一层酥脆的鳞片，增加口感的酥脆度。色泽金黄：这种裹粉能够让炸鸡在炸制后呈现出诱人的金黄色，增加食物的视觉吸引力。增加风味：起鳞炸鸡裹粉通常含有多种调味料，可以为炸鸡增添丰富的味道。保持鸡肉嫩滑：它可以在炸制过程中锁住鸡肉的水分，使鸡肉保持嫩滑多汁。操作方便：使用起鳞炸鸡裹粉制作炸鸡相对简单，不需要复杂的技巧和经验。

为了达到更好的起鳞效果，在使用起鳞炸鸡裹粉时，需要注意以下几点：

确保鸡肉表面湿润，但不能有过多水分，否则裹粉不易附着。按照裹粉的说明进行操作，掌握好裹粉的次数和力度。炸制时控制好油温，避免油温过高或过低影响炸鸡的口感和色泽。

以下是一些使用炸鸡裹粉的注意事项：

一、准备工作

食材处理：确保用于裹粉的食材表面干燥，无多余水分。如果食材表面水分过多，裹粉会变得潮湿，难以附着在食材表面，而且炸制时容易脱粉。例如，在炸制鸡肉前，需要将鸡肉表面的用厨房纸巾吸干。

裹粉前腌制：在裹粉之前，先对食材进行腌制，这样可以使炸制后的成品更加入味。腌制时间要根据食材的大小和种类适当调整，一般为 30 分钟至 2 小时不等。比如，对于鸡翅和鸡腿，腌制时间可以在 1 - 2 小时；而对于小块的鸡肉，腌制 30 - 60 分钟即可。

二、裹粉过程

裹粉手法：将食材放入裹粉中，用手轻轻按压，使裹粉均匀地附着在食材表面。可以采用“按压 - 抖落 - 再按压”的方式，让裹粉更好地包裹食材，并形成较厚的裹层。

分层裹粉：对于想要获得更酥脆口感和厚鳞片效果的炸鸡，可以采用分层裹粉的方法。先将食材裹上一层薄薄的干淀粉或低筋面粉，然后放入打散的鸡蛋液中蘸一下，后再放入炸鸡裹粉中进行包裹。例如制作韩式炸鸡时，常常采用这种分层裹粉的方式。

三、炸制过程

油温控制：炸制时，油温要控制在 160 - 180℃之间。油温过低，裹粉容易吸收过多油脂，导致成品油腻；油温过高，裹粉容易快速焦糊，而内部还未熟透。可以使用测温或通过丢入一小块裹粉来测试油温，当裹粉丢入油中能迅速浮起并冒泡，说明油温合适。

炸制时间：炸制时间要根据食材的大小和厚度来调整。一般来说，小块的鸡肉炸 5 - 8 分钟，大块的鸡肉炸 10 - 15 分钟，海鲜类食材炸 3 - 5 分钟，蔬菜类食材炸 2 - 4 分钟。但具体时间还需在炸制过程中观察食材的颜色和状态来判断。

分批炸制：不要一次性放入过多的食材，以免油温下降过快，影响炸制效果。每次炸制的食材量以不超过油面的一半为宜。