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馒头出现“皱纹”是怎么回事？

进入超市的优质馒头，表皮有皱纹是不合格产品。馒头萎缩会产生皱纹；冷却过程中降温太快，而且表面失水过多会出现皱纹；当馒头还比较柔软的时候受到挤压也会产生皱纹等。因此，要防止皱纹的出现，首先要防止馒头萎缩，山东馒头改良剂，其次冷却过程不能用干燥的冷风直吹馒头，再者馒头入筐堆放前需要让馒头表面达到一定硬度。

推荐馒头改良方案

馒头改良剂的功能：

　　面粉中的含糖量很低(1%左右)，不能满足酵母正常发酵的需要，改良剂中的α-淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足，使之将淀粉分解成更多的糖，供酵母发酵用。

α-淀粉酶不仅能加快面团发酵速度，馒头改良剂，还能够改善馒头风味，提高柔软度，延缓老化。

脂肪氧化酶也可以使馒头增白，提高面团的筋力和弹性。

Vc、单甘酯、碳酸钙等可以使馒头表面增白光亮、体积增大、改善内部组织和口感、增大吸水量。

山东五丰馒头改良剂

1、馒头改良剂的功能：

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α-淀粉酶不仅能加快面团发酵速度，还能够改善馒头风味，馒头改良剂批发，提高柔软度，延缓老化。

脂肪氧化酶也可以使馒头增白，提高面团的筋力和弹性。

Vc、单甘酯、碳酸钙等可以使馒头表面增白光亮、体积增大、改善内部组织和口感、增

       大吸水量。

2、馒头改良剂使用方法：

馒头改良剂和泡打粉使用方法不同：

1、五丰双效泡打粉可以单独使用，与面粉同时混合均匀后再加水和面。

2、五丰馒头改良剂须与酵母同时加入水中，然后再加入面粉中和面，也可与

泡打粉搭配使用。

4、适用范围：适用于各类发酵面制品。

5、添加量：按面粉量的0.1-0.3%。 加水量一般在40%左右。