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五丰泡打粉膨松剂

泡打粉是西点烘焙中必不可缺的食品膨松剂，桃酥膨松剂，可是现在市面上能买到的泡打粉大多都含有明矾（铝钾）。

现在您可以享受美味又不用担心明矾的危害了！

五丰泡打粉－AF 不含铝钾，让您放心使用

成份：食用淀粉，碳酸氢钠，酒石酸氢钾，磷酸二氢钙

使用说明：双重发泡泡大粉。可直接添加于米粉、面粉、豆粉及其他需添加疏松剂的各类食品中，尤适应于各种蛋糕及小西饼的面糊内添加。依不同配方，用量为使用面粉的0.8%-2%。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。

包子配方

　　 面团的发酵（二次发酵法）

　　一、和面

　　 将干面粉中加入适量的五丰无铝泡打粉搅匀、加入白糖、水和成稍软的面团。面团软的目的是为了促进发酵

　　二、呛面

　　 和好的软面团醒发10--15分钟以后，按10：1（发面：干面粉）的比例呛面，从新醒发，五丰膨松剂，醒10分钟以后，即可使用。

　　三、面团的保管

　　 面团在使用时应注意！不发的面团盖干布，膨松剂泡打粉，目的是为了保暖，促进面团快速发酵，在冷天也可以用保鲜纸包好，盖“棉被”，当然在夏天就什么也不必盖了；发好的面团盖湿布，目的是为了降温、保湿，（就像女生用爽肤水一样，冰爽的感觉忘不掉！哈哈哈，跑题了），

　　发好的面团在低温条件下，它会减缓酵母菌和其他杂菌的繁殖，防止面团快速发酸。在使用当中，视情况而定，做到干湿布交替使用。

　　四、和面时的工作次序

　　 和面时依次序加入配料、和馅也一样，次序是质量的保证，防止少放或忘了放，膨松剂，加料做到量化！减少不必要的失误。

　　 面团发面老嫩适当

　　以半发为准，面团不发，成品不美观、口感硬；面团发过火，成品会发浓，没咬劲，塌底。