亿发食品(德州)有限公司
经营模式:生产加工
地址:山东省德州(禹城)高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东
主营:复配膨松剂,改良剂,裹粉(脆炸粉,预拌粉)
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山东五丰--蛋黄派的制作方法
蛋黄派的制作方法
参考配方:面糊:鸡蛋180克,泡打粉图片,低筋粉150克,蛋糕油6克,糖粉120克,色拉油15克,五丰无铝泡打粉适量。 馅料:鸡蛋1个,吉士粉10 克,牛奶44ml,糖50~68克,黄油17克 。制作步骤:制作面糊:
1.低筋粉,五丰无铝泡打粉,保鲜剂充分混匀。
2.全蛋,双效泡打粉,糖粉,蛋糕油,用搅打器慢速搅打至白糖溶化,再快速搅打2分钟,至蛋膏呈软峰状并硬性发泡,且蛋液呈乳白色时,然后慢速边搅打边加入上述面粉,再快速打2分钟。
3.再慢打两圈,并加入色拉油,搅匀后停止。
4.用色拉油涂刷蛋黄派托。
制作馅料:
1.先将黄油打散。
2.分三次放入糖,无铝泡打粉,分别搅拌均匀。
3.再将鸡蛋分3次放入,分别搅拌均匀,长春泡打粉,后倒入牛奶和吉士粉。
4.将调好的面糊隔水蒸,每隔10分钟搅拌一次,边沿有少许结块,一定要搅拌均匀。
5. 边蒸边搅拌,约需30分钟。
装馅烘烤:
1.将主料面糊装入裱花袋,先挤一小部分面糊在蛋黄派托中,再挤一些馅料,再挤一部分面糊盖在馅料上,约装蛋黄派托的八分满。
2.然后放入炉温为上火190℃、下火170℃的烤箱内,烘烤10分钟,烤熟取出即可。
山东五丰麻花的制作参考
山东五丰麻花的制作参考配方:
高筋面粉500g
白糖60g
五丰无铝泡打粉适量
水250g制作步骤:1、将泡打粉与面粉混合后过筛备用;
2、将白糖溶解到水里,再倒入过筛好的面粉,搅拌均匀,将面团揉搓至表面光滑,室温醒发约30分钟;
3、将面团均匀分割成小团,搓成麻花生坯,于180℃油温炸至表面金黄即可。
山东五丰麻花的制作参考
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