亿发食品（德州）有限公司

无铝油条膨松剂--蓬松方法

      现代科学发展进步，引进发展国家成熟生物技术，实现健康食品高科技，提高现代生活质量。自2009年6月1日起我们国家新《食品安全法》颁布实施，明确了现代食品行业健康管理指标法律化， 食品安全追溯体系建立法律化。在现代健康油条生产技术上，当前我们国家可以实现健康较好的两种油条技术膨松方法：

 复合疏松剂

      又称泡打粉、发泡剂、 发酵粉、 油条精，广泛应用于面食蛋糕、饼干等食品的生产制造。早在日本使用广泛，日本标准名称为合成疏松剂，中国标准名称为 复合疏松剂。日本标准有五项指标：二氧化碳气体发生量、 xiao suan 不溶物、砷含量、重金属含量、PH值，中国标准除了以上五项指标外，蛋糕膨松剂，还设有加热减量、细度指标。这是根据我国生产实际和用户的需要而跟进。我国符合标准生产号HG2616 -2005统称复合疏松剂。

产品特点

      为了使产品达到酥松、绵软、入口即化的效果，油条膨松剂，必须加入一定量的起蓬松作用的复合疏松剂，研制出性价比高的油炸型疏松剂，而且和同类产品比较，具有如下特点：

1. 产气效率高，扬州膨松剂，产气曲线符合工艺加工需要。

2. 配方平衡，在产品中无碱涩味，Ph值刚好接近中性。

3. 安全性高，可以适当提高用量，从而减少鸡蛋、油等原料的相对比例，提高经济效益。

山东五丰无铝油条膨松剂

一、无铝快速油条膨松剂产品简介

　　山东五丰无铝有膨松剂不含有铝明矾，所以选用本品可在家里轻松地炸出色泽金黄，口感好的无铝健康大油条。

二、无铝快速油条膨松剂使用方法

　　将本品直接加入面粉中混合均匀和面即可。

三、无铝快速油条膨松剂使用量

　　五丰无铝快速油条膨松剂的使用量为1.5-3％（以面粉计）。

　　即：1公斤斤面粉添加20克（1袋）。

四、无铝快速油条制作参考配方

参考配方面粉500克（即1斤）水300克（即6两）无铝快速油条膨松剂   （家庭装）20克（即1袋）说明:1)使用者可根据实际面粉的用量，参考上述表中提供的比例使用；

　　 2)建议炸油条应选用中低筋面粉为宜。

五、家庭油条炸制的方法和要点

　　1、称面粉500克，把20克本品倒入面粉中搅拌均匀，加水300克和成光滑的面团。夏季可用常温水，冬季可用60-65℃的热水和面。

　　2、为了使炸出的油条效果好，可把和好的面团再揉1-2次，每次的间隔时间约为10分钟。如果要快速炸制，也可以不揉制直接静置醒发。醒发时把面团盖上盖 或者包上保鲜膜，醒发30分钟左右，面包膨松剂，如果感觉面团比较硬，可以适当延长醒发时间，醒发好的面团千万不要再揉制。　　　

　　3、在案板上刷一层油，把醒发好的面团拉成长约40厘米、宽约10厘米、厚约0.5厘米的面片；将面片切成20个左右的小面片，每个面片的宽度约2厘米。

　　4、将两个面片叠放在一起，用筷子在中间压一下，用手捏着面片的两端柠几下，让两端黏在一起，拉成约25厘米的长条。

　　5、放入180-200℃的油锅内，等油条浮出油面时，用筷子不停的翻动，炸1-2分钟成金黄色即可捞出。

　　油温的判定小窍门：合适的油温表面略有油烟，揪一小块面团放入油锅中，如面团大量冒泡，很快漂起，说明油温已合适，可以炸制油条了。

六、油条制作相关问题

　　1、油条出现碱涩味的原因

　　使用明矾炸出的油条碱涩味很大，这主要是因为明矾本身具有涩味，如果不能够很好的掌握明矾和碱的中和比例，就会造成因碱或者明矾过量出现碱涩味，特别是自配碱矾炸油条时，这种现象尤为普遍。

　　2、炸油条应如何选用面粉

　　炸油条应该选用中低筋面粉，一定不要选用高筋粉，因高筋粉的筋度过强往往会造成炸出的油条不起个，吃起来口感发硬的现象。

　　3、炸油条和面的水温应如何控制

　　温度的高低对面团的醒发时间影响很大，冬季一般可以采用60-65℃的热水和面，而夏季则可采用常温水和面。