亿发食品（德州）有限公司

原料用量比例面粉1公斤（以面粉计）  酵母10克0.5-1%    五丰（亿发）包子专用泡打粉20克1.5-2%     水600克55-60%

包子的制作工序和要求

　　1、称量：先称量面粉，根据面粉用量计算其它物料的用量。

　　说明：包子专用泡打粉使用量为1.5-2%，可先按2%使用，如果面发得过快，可适当减少使用量。

　　2、混面：把称好的包子专用泡打粉撒入面粉中，无铝泡打粉的适用范围，混合均匀。

　　3、和面：把酵母和水加入混有包子专用泡打粉的面粉中和面，和成表面光滑的面团。

　　说明：（1）酵母使用前用30-40度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。（2）由于包子专用泡打粉具有吸水性，要注意比平常和面多用2-3%的水。

　　4、醒发：把和好的面团盖上盖静置发面，包子的发面时间一般需要一个半小时左右，而由于温度、酵母等因素的影响，实际的发面时间要根据面团发的体积大小来确定。

　　说明：发面比较适宜的温度为30-35度，如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。

　　判断方法：发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。

　　5、包包子：把发好的面团揉制成条，五丰（亿发）包子专用泡打粉也可以在这一工序当中当面醭使用，分割成大小适宜的面剂子。然后擀皮、包馅。

　　6、蒸制：把包好的包子放入蒸锅中，水烧开后蒸制15分钟左右即可。

　　说明：把包子放置几分钟，稍微醒发一下再蒸制，效果会更好！

　　 国家标准规定从2014年7月1日起，禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉！五丰（亿发）包子专用泡打粉是蒸包子的新技术产品，未添加铝明矾，蒸包子可以放心的使用，用五丰（亿发）包子泡打粉蒸出的包子，无铝泡打粉，不仅饱满松软，而且表皮白亮，是蒸包子的新技术产品

生煎包子    喜欢这层焦黄——生煎包子

      生煎包子是上海一道家喻户晓的点心，据说已有上百年的历史了。宁波人也钟爱把这道点心当成早餐，用鲜肉沫拌葱花，无铝泡打粉的包装规格，加入所喜欢的料，用醋沾着吃，这个早餐会是相当的惬意。我尤其喜欢吃那层焦黄的包子底，脆脆的，香香的，很是回味。

材料：面粉200克温水100克包子专用泡打粉4克肉沫盐鸡精酱油胡椒粉鱼露

步骤：

1、肉沫加盐、少许酱油、鸡精、鱼露、胡椒粉、足量的水同方向搅至起筋；

2、加入葱末和香油搅拌；

3、面粉加温水和酵母搅至光滑；

4、发酵至两倍大，里面组织呈现蜂窝状；

5、分每剂13克；

6、每剂擀成中间厚，周边薄的圆坯；

7、包入肉沫馅；

8、进行静置至表面膨松；

9、排入平底锅；

10、大火加入适量清水煮开，转中小火；

11、至水干后，加入油，无铝泡打粉的保质期，撒上葱花；晃动锅，至包子底略焦，能在锅内移动即可。