亿发食品（德州）有限公司

                                               包子皮的做法和配方怎么做 五丰生物 馒头坊

做法：

      1.将面粉和面粉重量0.3%的五丰生物 馒头坊混合均匀， 加入酵母水。

      2.搅成雪花再揉。

      3.揉至面团光滑。

      4.室温发酵。

      5.面团分割三份。特色面食

      6.揉成细长型。

      7.分割成小剂子。

      8.每个剂子按扁。

      9.擀成皮。

    10.放入内馅。

    11.提起一端捏褶。

    12.边捏边用左手收拢。

    13.捏好的包子。

    14.蒸屉抹油，馒头坊的适用范围，放入包子后发酵15分钟。

    15.冷水煮沸，中大火蒸12分钟即可

中式面点实用技术20问

1：做出的馒头过于蓬松是怎么回事？

答：A、醒发时间过长，应缩短醒发时间。B、面粉筋度不够，应采用筋力强的面粉。C、酵母用量过大，应适量降低酵母用量。

2：为何馒头蒸后表面易塌陷？

答：A、成型时有断层，成型时注意排出气泡。面团内外形成均匀一整体。B、面团醒发速度太快，应适当降低面团发酵温度。C、蒸汽不旺，应旺火急蒸。 D、面粉质量差、筋力差，应采用中筋粉，请使用山东五丰面粉强筋王。

3：为何做出的馒头组织粗糙？

答：A、面粉质量差，可改用中筋面粉。B、面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度。C、搅拌时撒手粉太多，可少用撒手粉。D、使用山东五丰馒头坊改变馒头的组织，使馒头内部组织结构更加细腻，口感也更好。

4：为何做出的馒头表面不光滑？

答：A 、醒发时间过长出现表面塌陷，请适当缩短醒发时间。B、面团没有压（揉）光滑，建议将山东五丰馒头坊充分与面粉结合，压面（揉面）到光滑。

5：为何做出的馒头不够白？

答：A、面粉的白度不够，请选用安全、质量好的面粉。B、可以选用五丰馒头坊，同时有改变组织、口感和表面光滑的作用。

6：面点中常见有人用泡打粉，现在我们应该选用什么样的泡打粉？

A、双效泡打粉（未添加铝明矾）。B、所有原料符合GB2760-2011。C、大企业生产的面点专用泡打粉。

7：馒头经过复蒸会出现黄斑是什么原因？

A、使用过量的泡打粉。B、制作过程中加入了食用碱。C、笼屉不要密封太严密，蒸汽不能散发造成水滴掉落到馒头上所致，火候也不宜过大。使用山东五丰（亿发）无铝双效泡打粉时，只需要添加面粉重量的0.5-3%即可。

8: 馒头复蒸以后容易收缩是什么原因？

答： A，温差过大，导致压力过大；B，面粉质量比较差；C，复蒸时火力过猛；用山东五丰馒头坊可缓解

9：馒头没有发起来，馒头坊厂家，成死面馒头，是什么原因？

答：A，和面水温过高，馒头坊与面粉的配比，用不烫手的温水和面；B，张家口馒头坊，发面环境温度太低，应在30°C左右温度环境发面。

10馒头为什么会变硬？

答：馒头的主要制作原料是面粉、酵母、水，变硬的原因：是因为面粉（淀粉）的老化，这是一种常见的现象。改善的方法：可以添加馒头坊同时可以添加适量的油脂等原料以延缓面粉（淀粉）老化的过程。

11馒头坊的作用是？       

答：按照面粉用量的0.1-0.3%添加，使用时先与面粉、酵母及其它物料混匀，然后加水和面发酵。① 能够明显缩短发酵时间，增加制品的体积，延长产成品的货架期；②  能够使馒头外表增白并使内部结构组织细密；③增加保水性，改善口感。

12如何避免馒头、面点表面易塌陷？

答：①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体；②面团醒发速度太快，降低面团发酵温度；③蒸汽不旺，旺火急蒸； 4面粉质量差，筋力不够，采用中筋面粉，并加适量馒头坊。