亿发食品（德州）有限公司

                                           增强面条筋道的食品添加剂 -----五丰生物 生湿面稳定剂  

         加工鲜面条可以加点食用盐、五丰生物 生湿面稳定剂。用五丰生物 生湿面稳定剂加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道爽滑、耐煮不浑汤、弹性好、冷冻不干缩、不裂口，防止发酸、鲜亮不变色，口感筋道爽滑，有嚼劲，特别适合鲜面条。使用本品，用量少，成本低，效果显著。

       刀削面，是山西的汉族传统面食，为'中国十大面条'之一 ，始于北方，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，平顶山生湿面稳定剂，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食。

材料：面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水

做法：

1.刀削面对和面的技术要求较严，生湿面稳定剂使用范围，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为佳。这样，生湿面稳定剂哪里有卖，和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞

2.往小洞里倒入适量的清水

3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘

4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起

5.挑起的面粉推向中间小洞的水里

6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮

7.在剩余干面粉上扎个小洞，生湿面稳定剂有危害吗，分次倒入适量的清水

8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉

9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水

10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟

11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手

12.饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条

13.用手握住面团的上端部位

14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲

15.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟

16.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动

17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状