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                                                烘焙常用的食品添加剂---五丰生物 无铝双效泡打粉

       烘焙，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。

烘焙常用的食品添加剂：

泡打粉：让蛋糕组织更有弹性，面糊的蛋白韧性增加。

酵母：没有酵母，很难做出面包来，酵母要选耐高糖的，发酵效力强、速度快。

塔塔粉：用来降低蛋白碱性或在煮化糖浆时用，在打发蛋白时添加可增强蛋白的韧性，使打好的蛋白更加稳定。可用柠檬汁或白醋代替。

小苏打粉：碱性，用来中和酸性材料而产生的气泡，并且减弱其他材料的酸味。

吉利丁片：用于冷冻西点，慕斯蛋糕类的胶冻之用，需用冷水浸泡吸水软化后再隔水融化使用。

香草精：一种从香草提炼的食用香精，常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味。

柠檬汁：制作西点时能够去除蛋腥味，在蛋白中加入少许柠檬汁还可使蛋糕易切开。

做蛋糕常用的泡打粉：

五丰生物 无铝双效泡打粉为新型复配膨松剂，不添加铝盐原料，粉质细腻，使用过程持续发泡能力强，能在打发面糊及烘烤各阶段均匀释放气体，使制品质地柔软、膨松、内部组织结构均匀、孔泡细密、富有弹性及光泽、口感细腻、风味纯正。

用量：

面包、糕点、饼干等焙烤食品，一公斤面粉用5-30克泡打粉，也就是面粉用量的0.5～3%。

萨其马是满族的传统点心，现在全国各地均有制售。萨其马原意是指用芝麻和蜜糖制成的一种食品，由于有特点，清代杂记多有记载。《燕京岁时记》载：“萨其马乃满族饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用石灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食”。现代的萨其马保持了传统的制作风格，已成为流行全国的风味名点小吃。

萨其马的特点：

色泽金黄，酥软可口，香甜醇美，不油不腻，入口即化。

沙琪玛的制作材料：

高筋面粉1500克，白糖1500克，饴糖750克，泡打粉7克，鸡蛋1000克，熟芝麻、青红丝各少许。

1.先将所有干性原料混合均匀，包子泡打粉的特点，鸡蛋打散，包子泡打粉做包子，加少量水，用抽子搅打至起泡沫后，加人面粉和成蛋面，揉成面团后静饧30分钟。  

2.将饧好的面团擀成薄片，再切成细面条，用筛子筛去浮面。然后放入七成热的油锅中炸成浅黄色，待熟后捞出。  

3.白糖、饴糖放入锅内，加适量清水熬成糖汁，然后将炸好的面条放于案上，洒淋上糖汁拌匀，再取木框，框内撒上一层芝麻和青红丝，倒入拌过糖汁的面条，许昌包子泡打粉，铺匀摊平，压上木板，稍凉后用刀切成小方块即成。

萨其马的制作要领：

1.制面条的面团不宜太硬，要饧透，以便炸熟的面条松脆；  

2.糖汁要保持好热度，以120℃ 左右为宜，包子泡打粉的使用量，温度过高，凝后太硬，否则就软；  

3.放人木框压平不宜太紧，避免面条破碎。