亿发食品（德州）有限公司

                                                                              泡打粉蒸包子皮发黄的原因：

原因

1： 传统蒸包子使用泡打粉都是在后期揉面时添加，这种方法常常会造成泡打粉反应不完全，泡打粉的碱性物质就会造成包子皮发黄的现象。五丰生物（亿发）无铝包子泡打粉很好地解决了这一技术问题，因为该产品在前期和面时添加，泡打粉的有效物质可以在发酵过程中充分地反应，使得蒸出的包子不仅松软饱满，如何使用泡打粉，而且表皮白亮。同时，在使用泡打粉的时候不要过量使用泡打粉，做包子馒头，一般放面粉重量0.5-3%的包子专用泡打粉就可以了，如果超量，也可能会使做出来的包子发黄。

2.面粉的质量问题，有的面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细，结果造成了淀粉颗粒的破碎，这样的面粉用于包子，就会出现包子刚起锅时比较白亮，但是放置一会包子就会发黄的复色问题。

琪玛的做法步骤1. 酵母、鸡蛋液倒入面粉碗中。2. 用筷子搅拌均匀。3. 和成面团，蒙保鲜膜松弛15分钟。4. 分成两块面团。5. 将面团擀成薄片。6. 面片上撒上面粉，折叠起来，切成细面条。7. 切好的面条要抖开，撒些面粉以防粘连。8. 油烧热，分批把面条放入炸。9. 面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油。10. 水倒入锅中，加白砂糖，再加麦芽糖。11. 小火边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝。12. 关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀。13. 拌匀后，双效泡打粉做蛋糕，将面条倒入事先涂好油的容器中，泡打粉什么牌子好，用力压平压实。

放凉后切块即可。小贴士◎加酵母可使口感更膨松，也可不加。

◎炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，荆门泡打粉，糖浆也差不多到火候了。

◎没有麦芽糖的话，可以用白糖 蜂蜜。

◎添加的果仁果料可依个人口味选择添加。

◎后装沙琪玛的容器，要事先涂好油（防沾，方便取出）。