亿发食品（德州）有限公司

怎样做山东烧饼

材料

　　面饼，中筋面粉500克，温水350克，酵母6克，泡打粉6克，油酥适量，黄豆油75克，中筋面粉75克，盐7.5克，黄豆油20克，中筋面粉55克，黄豆油35克，鸡蛋黄1个。

　　东北烧饼的做法

　　1、准备好中筋面粉500克，温水350克，干酵母6克，泡打粉6克。

　　2、揉面，用面包机揉，看差不多没有干粉了拿出来就可以，烤饼伴侣的适用范围，面拿出来的时候很粘，案板上要放些干粉。稍微揉几下整形，盖保鲜膜发酵。

　　3、发酵的同时，准备油酥，黄豆油20克，安庆烤饼伴侣，中筋面55克。

　　4、炒锅大火加热，转小火，把步骤3的油和面放入锅中，不停翻炒，直到出现花生酱的颜色，关火，并马上盛出。

　　5、时间到，面发酵好了，案板上均匀撒上干粉，开始整形成一块小的长方形。

　　6、要擀面锤，往左抻着擀面，再往右，变成一个长条形以后，再往上往下抻着擀，后变成一个和揉面垫差不多大小的大面片。

　　7、然后接着准备油酥的另一部分，黄豆油75克，中筋面粉75克，盐7.5克，加上刚才炒出的那部分，搅合成后放在烧饼里的油酥。

　　8、抹油酥，用塑料刮板把油酥抹匀，烤饼伴侣的应用，从上至下卷成卷，撒干粉，分成八份。

　　9、把剂子两头稍微掐紧，两端扣在面团中间部分，倒扣稍微按压形成圆形小面团。

　　10、擀饼。从上面四分之一处擀起，擀到下面四分之一处停止，旋转，重复此动作，后是形成一个四边稍厚的正方形。拎着四角摆盘。

　　11、此时烤箱可以调成250度开始预热了。然后准备黄豆油35克，鸡蛋黄一个，混合均匀，刷在烧饼的表面。

　　12、上下火250度，8分钟。

　　13、出锅了。

复配食品添加剂（烤饼伴侣）：

主要成分：硬脂酰乳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、抗坏血酸、酶制剂等、食用玉米淀粉。

适用范围：烧饼、烤饼、馕饼、千层饼、手抓饼等。其它发酵面制品同样适用。

使用方法：与其它辅料一起加入干面粉中混合均匀（不能代替酵母，可搭配使用）。

推荐使用量：按照生产需要添加量一般为面粉量的0.4%-0.7%。

储存与保质期：置于阴凉干燥处、防潮、防晒、开封后密封好。保质期12个月。

包装规格：1kg/袋。

功能：缩短发酵时间、增大体积、成品外酥里嫩、延长老化周期。

  美白师傅是山东五丰生物科技有限公司根据面粉加工的需要而研发的增白剂替代品，主要是用于改善稳定面粉的品质，使得面粉厂加工的面粉不仅符合各种面制品的基本要求，而且对提高面制品的白亮度有很好的效果。

　　 美白师傅的主要特点

　　1、替代增白剂改善和稳定面粉的品质，

　　在改善和稳定面粉品质方面，美白师傅完全达到了增白剂的效果，面粉厂使用美白师傅后，面粉就能满足客户加工发酵面制品（馒头类）或者非发酵面制品（面条类）的要求。

　　2、替代增白剂很好的解决面粉的后熟

　　在解决面粉后熟方面，增白剂需要48小时才能完全解决面粉的后熟，美白师傅则随即可以解决面粉的后熟，面粉厂使用美白师傅后，加工的面粉当天就可以在当地市场销售。

　　3、美白师傅可以很好的提高面制品的白度

　　增白剂可以提高干粉的白度，而美白师傅对提高干粉的白度没有效果，但是对提高面制品的白度有很好效果。粉厂使用面得筋后，生产的面粉无论蒸馒头、压面条都会有很好白亮度，色泽自然。

1，首先要用温水和面，面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。

3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，哪里有卖烤饼伴侣，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。

4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。

特点：酥脆好吃，层次分明。