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优质小麦、专用面粉、品质改良剂之间的相互关系：

面粉的筋性大小主要是由面筋蛋白质的数量和质量决定的。面粉必须要有筋性，强筋王的使用方法，没有筋性就没有面制品的框架结构，就不会使面制品具有良好的形状和内部组织。

不同面制品从质量上对面粉筋性具有不同的要求：面包、面条需要高筋粉；馒头、花卷、饼干、饺子需要中筋粉；大多数糕点如蛋糕、月饼、桃酥等需要低筋粉。

因此，面粉不但要有筋性，还要根据不同食品的品质要求分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

如果面粉筋性不符合某种食品的品质要求，用其制作该食品就会出现质量问题。例如：用低筋粉就无法制出体积大、口感好，酥松有弹性的面包，主要原因就是筋性小所致；用高筋粉也无法制出花纹清晰、形状平整，口感酥松的饼干和糕点，主要原因就是面粉筋性过大所致。

包子缩个塔架的原因：　

　　1、蒸包子选用高筋粉就容易出现缩个的问题。

　　2、选用了新麦面粉。别是每年的新麦收获季节，铜陵强筋王，一些粉厂会用新麦加工面粉，由于新麦没有经过熟化，加工的面粉蒸包子就会出现缩个发粘问题。

　　3、选用的面粉筋度偏弱，面粉筋度偏低，不耐发酵，蒸出的包子容易塌架。蒸包子应选用中筋粉，不宜使用筋度过低的面粉。

　　4、如果面团发酵时间过长，也会造成包子塌架。

解决方法：

　　1、如果判定是面粉的筋度偏低，可以添加五丰的面粉增筋剂提高面粉的筋度，解决包子的塌架问题。一般添加0.3%的五丰面粉增筋剂，就会很好的解决。

　　2、如果判定是面团发酵时间过长，可适量添加五丰包子专用泡打粉进行解决。

　　3、如果判定是高筋面粉，可以通过更换面粉进行解决。

      芽麦面粉多出现在夏季，特别是在夏收季节，如果遇到阴雨天气，强筋王和馒头改良剂区别，收割的小麦就容易造成发芽，如果面粉厂使用了芽麦，强筋王生产厂家在哪，加工的面粉就属于芽麦面粉。

　　正常小麦加工的面粉一般降落数值都在在350～400秒左右，而芽麦面粉的降落数值都比较低，一般均小于300秒。而用发芽严重加工的面粉，降落值有时会降低到100秒以下。芽麦主要是小麦淀粉被水解成糊精和小麦蛋白被水解成多肽，用芽麦加工出来的面粉色泽乌暗，吃起来发粘，口感和味道都受到严重影响。

　　加工饸饹面一旦购买的面粉属于芽麦面粉，就会出现和面粘手，而加工的饸饹面吃起来口感发粘，而且容易断条、不耐煮。

　　山东五丰面粉强筋王不仅可以很好的提高面粉的筋度，而且可以很好的改善芽麦的品质，使得芽麦面粉也能满足加工面食的需要。

　　面粉强筋王的使用量一般为0.1-0.3%，如遇到芽麦面粉，面粉强筋王的使用量可以用到0.3%。