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馒头腐败的特征：

1、微生物指标

    馒头腐败后的菌落总数超过10的6次方个每克。馊味明显的是产酸菌为主，变色严重的是以霉菌为主。腐败后大多数馒头的大肠菌群可能超过50个/100克。

2、风味变化

    由于微生物发酵过程会产生许多呈味物质，比如：酸、醛、酮、氨、硫化氢等，腐败的馒头首先出现馊味，随着腐败的继续，可能出现腥味、涩味、苦味和臭味等怪异风味，乳酸菌在较高的温度下发酵迅速，而且对制品外观影响不大，故高温（35-45摄氏度）储存馒头，在外观仍未发生变化时就有可能变馊。较低温度（18-25摄氏度）储存馒头，霉菌发酵占主导地位，在出现霉斑或丝线的同时产生腥味和霉味。一般腐败是多种菌共同发酵的结果，出现的风味往往比较复杂，难闻难食。值得提醒的是，馒头在低温下（0-5摄氏度）仍会霉变长毛，但霉变是在储存15天左右时发生的，霉变后也带有异味。

3、外观变化

    一些微生物生长繁殖会产生霉斑、绒毛、丝线、粘液等而影响食品外观。同时，发酵引起的组织性和湿度变化也使制品的外观有所变化。霉菌产生白色、褐色、红色或黑色霉斑，无铝泡打粉，产生绒毛和丝线，还会液化固体，严重的影响外观。细菌发酵会产生绿色、黄色、灰色和白色霉斑，也可以液化食品。酵母菌、放线菌等也可能影响产品外观。

4、组织性变化

    在塑料袋中密封包装的产品，大多腐败伴随固体的液化，无铝泡打粉有害吗？，导致制品变软发黏。而在干燥的环境中未包装的产品，微生物生长繁殖的同时，可能使其变得更加僵硬。

欢迎选用五丰牌馒头改良剂！！！

用泡打粉做 “小煎饼”  

配料：鸡蛋２个，蜂蜜一汤匙（看自己的口味），无铝泡打粉图片，牛奶半包，面粉大概３、４大勺吧。   

制作过程：

1.用35度左右的温水先溶化泡打粉（量不要多，占面粉的2-3% 就差不多了）；

2.添面粉，把面粉和泡打粉水混合，无铝泡打粉价格，加鸡蛋、牛奶、蜂蜜，调成稍微稠一点的糊；

3. 平底锅抹一层油（油多了不好吃） 倒一勺面糊，不用摊开，自己成什么样子就是什么样子就可以了；

4.小火煎２、３分钟，翻面再煎２、３分钟。 配牛奶吃，味道很好～

做脆皮蛋糕时泡打粉的用法

　　蛋糕不仅食用方便而且营养丰富，是大家比较喜爱的食品，其中脆皮蛋糕（又叫鸡蛋糕）是常见的蛋糕品种之一。

　　脆皮蛋糕主要是由面粉、鸡蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉为主要原料烤制而成。

　　五丰无铝泡打粉又叫蛋糕无铝膨松剂，有高效无铝泡打粉和双效无铝泡打粉两种包装，五丰无铝泡打粉产气量大，质量稳定，非常适合蛋糕的制作。五丰无铝泡打粉不含铝明矾，可以确保蛋糕不会铝超标，制作蛋糕可以放心地使用！