亿发食品（德州）有限公司

　怎样发面才能使做出的馒头松软可口，是不少馒头店的常见问题，做发面馒头的窍门是时要控制好发酵温度，一般馒头发酵的的温度为30-35度，面团在这个温度下，1～2小时就可完成发酵，为了达到这个温度，要根据气候的变化，适当调整和面用水的温度，鹤岗馒头伴侣，一般夏季用凉水和面（一般室温水即可）；而冬春秋季需要用温水和面（40-50度左右）；另外盖上湿布放置在比较暖和的地方。

馒头过硬不虚的原因和解决办法

原因：酵母菌活力过低或发酵剂过少难以产生足够的二氧化碳；加水过少或面团过硬；醒发时间不足，馒头个比容小而过硬；揉面不充分，面团过酸等原因可能导致馒头口感僵硬，馒头萎缩也导致馒头内部硬实，口感坚硬。

解决办法：多加水和发酵剂，和面并充分揉面，延长醒发时间使馒头内部呈细密多孔结构。调整好面团酸碱度，使产品柔软暄腾。防止馒头萎缩。

馒头常见问题二

1、馒头表皮无光泽、起皱或开裂

①醒发速度太快，可降低发酵温度；

②蒸汽不足，可用旺火急蒸；

③馒头成型粗糙，馒头伴侣生产厂家，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次。

④面筋含量低。

2、成品易老化、发硬、掉渣

①面粉质量差；

②馒头成型时水分不足，馒头伴侣成分，可适量用水；

③搅拌不足，可充分搅拌，馒头伴侣哪个牌子好用，使面筋形成网络；

④发酵不足，可选用发酵力强的酵母。

五丰馒头伴侣（复配食品添加剂）：增大馒头、包子的体积，改善馒头、包子表皮的光亮度，建设皱皮和收缩现象 

主要成分：酶制剂、抗坏血酸等、食用玉米淀粉。

适用范围：发酵小麦面制品（馒头、包子、花卷等）。

使用方法：将本品与干面粉混合均匀，不改变原来工艺。

推荐使用量：按照生产需要添加量一般为面粉量的0.1%-0.3%。

储存与保质期：置于阴凉干燥处、防潮、防晒、开封后密封好。保质期18个月。

包装规格：1kg/袋。

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