亿发食品（德州）有限公司

面点健康蒸时代 泡打粉还能再爱下去么？

2014年国家卫生计生委、质检总局等五部门联合发布公告，7月1日起限制含铝添加剂使用范围。该公告的发布标志着含铝泡打粉正式退出了国内市场，一时间广大消费者谈“泡打粉”色变。

这里我们要详细讲讲 国家禁止使用的是对人体有危害的明矾类含铝泡打粉 ，而不是所有的泡打粉。曾几何时，我们所讲的面点中使用的泡打粉单纯的指含铝明矾的泡打粉，这种食品膨松剂的使用在中国可以追溯到南宋时期。使用范围相当广泛。随着食品技术的发展，在食品配料厂家的努力下早在2005年 就研发出了无铝泡打粉，其产品品质完全可以替代传统的明矾，且不含铝元素。 2008年速冻行业禁止了含铝膨松剂的使用。但因为成本原因无铝泡打粉一直未能在常温领域得到很好地推广。在全民关注饮食健康的当下，传统蒸制的产品在市场上广为流行，迎来新一轮的市场爆发，具体表现有常温的蒸蛋糕、速冻中的面点等。速冻行业中，更有资深人士预测，速冻食品已经进入“面点时代”。

山东五丰无铝泡打粉的使用效果

　　1、膨松效果好：山东五丰泡打粉系列产品产气均匀，持续发泡能力强，张家界无铝泡打粉，充分发挥气体的膨胀作用， 膨松效果好。

　　2、应用效果好：山东五丰泡打粉系列产品能在和面、打发面糊及烘烤等各阶段均匀释放气体，在食品内部形成均匀、致密的组织结构，无铝泡打粉厂家，增大体积，无铝泡打粉供应商，使面包、蛋糕等食品柔软、膨松、富有弹性，使饼干酥松，口感细腻。

　　3、口感好：山东五丰泡打粉无碱涩味，口感好。

　　4、使用成本低。

　　5、使用技术简单：山东五丰泡打粉使用方法十分简单，客户选用不需要改变原有的生产工艺和使用习惯。

一、使用量

　　五丰gao效无铝泡打也是双效泡打粉加工蛋糕一般使用量为1－1.5％（5公斤面粉用泡打粉50－75克）。

二、蛋糕制作工艺（纯鸡蛋）工艺流程

       打蛋---------------搅拌（打发）------------搅面---------入模-------烘烤-------成品

       ↑                            ↑                                  ↑

水、糖、葡萄糖          蛋糕油             面粉、五丰无铝泡打粉

三、工艺技术说明

　　一）各种物料比例：

原料配比低筋面粉750克、鸡蛋500克、蔗糖500克、葡萄糖1.5克、蛋糕油28克、五丰高xiao无铝泡打粉7.5克 水300克

二）操作步骤简介：

　　1、打蛋：把鸡蛋、蔗糖、葡萄糖和水，一起加入搅拌机中，高速搅拌3～5分钟。

       注：根据不同季节搅拌时间可稍作调整。

　　2、打发：把蛋糕油加入搅拌机，高速搅拌4～6分钟，打出均匀细腻的泡沫糊状。

　　3、拌面：把已混好泡打粉的面粉加入搅拌机搅拌50秒左右，搅成均匀的蛋糕糊；

　　4、入模：将蛋糕糊平均分装于蛋糕模具中。

　　5、烤制：将烤箱的huo调至190～200℃，di 火200℃，无铝泡打粉批发，然后把装好的模具放入烤箱，烘烤20～25分钟左右，然后出炉并趁热取出蛋糕，冷却即可。

　　三）常见问题

　　1、使用山东五丰gao效无铝泡打粉出现了蛋糕不好脱模，有的会出现蛋糕表皮裂口和塌陷现象，这主要是五丰gaoxiao无铝泡打粉产气效率高，适当降低gaoxiao泡打粉的使用量，直到容易脱模，不出现表皮裂口为止。

　　2、使用山东五丰gao效无铝泡打粉烤蛋糕，不必要考虑工艺条件变化，原来怎么加工蛋糕仍然怎么做，只需把香甜泡打粉换成山东五丰gaoxiao无铝泡打粉即可。

　　3、加工蛋糕要用低筋粉，对于面粉筋度过高的面粉，可以适当地添加一些淀粉降低面筋的含量，此方法适用于加工gao dang蛋糕。