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泡打粉产气量的测定方法

　　泡打粉产生二氧化碳气体的多少是衡量泡打粉效果的主要指标，泡打粉作用机理是酸碱中和反应，泡打粉一般都是采用酸性物质和碱性物质复配而成，无铝泡打粉批发，当泡打粉遇到 水时就会发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体。食品加工企业如果要自行检测控制选用泡打粉产气量，可采取国家标准GB 25591-2010对泡打粉二氧化碳的产气量测定规定方法检测，具体步骤方法如下：

　　1）、方法提要

　　在75℃水浴中，用稀盐酸与试样反应，放出的二氧化碳进入装有置换溶液的气体量管，测定气体体积，再换算为标准状态的气体体积。

　　2）、 试剂和材料

　　2.1、盐酸溶液：1+2。

　　2.2、置换溶液：称取100 g氯化钠，置于烧杯中，加入350 mL水使之溶解，再加1 g碳酸氢钠和2滴

　　3）、仪器和设备

　　二氧化碳气体发生量测定装置，见图1。

　　4）、分析步骤

　　jia ji 橙指示液，滴加盐酸溶液至溶液呈微红色。

　　按图A.1 所示连接装置的各部分。旋转三通阀5，使装置通大气，升降水准瓶7，以移动内部的置换溶液，调准气体量管6 的刻度至零点。将冷凝管4 通冷却水，旋转三通阀5，无铝泡打粉，使冷凝管4 与气体量管6 连通。取下气体发生瓶1，加入100 mL 水，并将用软纸包裹的约1 g（jing que至0.0002g）试样投入气体发生用园底烧瓶1 中，迅速将烧瓶连接好，置于75℃的水浴中加热，降低水准瓶 7，由滴液漏斗3 加入20mL 盐酸溶液，立即关闭滴液漏斗的阀，不断缓慢振摇气体发生瓶。3 min 后，适当调节水准瓶7 的位置，当气体量管6 和水准瓶7 的液面取得平衡时，读取液面刻度V( mL)和温度计8 的读数，同时测定大气压力。根据附录B 和附录C 查出大气压及蒸汽压的校正值。

　　按上述步骤作空白试验。

　　空白试验除不加试样外，其他操作及加入试剂的种类和量（标准滴定溶液除外）与测定试验相同。

　　5）、结果计算：

　　气体发生量以标准状态下每克试料所产生的二氧化碳体积w1 计，数值以mL/g 表示，按公式（1）计算：

         (V ?V0) × ( p ?p0)          273

w1= ----------------------- Ｘ------------ ………………………（1）

              101.3 × m                  273 + t

　　式中：

　　V——测定试样时气体量管液面刻度值，无铝泡打粉有害吗？，单位为毫升（mL）；

　　V0——空白试验时气体量管液面刻度值，单位为毫升（mL）；

　　p——测定时的校正后的大气压的数值，单位为千帕（kPa）；

　　p0——t℃时水的校正后的蒸汽压的数值，无铝泡打粉价格，单位为千帕（kPa）

　　t——测定时的温度计读数的数值，单位为摄氏度（℃）；

　　m——试料的质量的数值，单位为克（g）；

　　101.3——标准状态下的大气压的数值，单位为千帕（kPa）；

　　273——标准状态下的温度的数值，单位为摄氏度（℃）。

　　取平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果的 jue dui 差值不大于3mL/g。

五丰双效无铝泡打粉的特点：

1、安全、健康。不含铝原料，配料完全符合GB2760等相关规定，不会造成铝超标。

2、产气速率灵活可调，蓬松效果佳。无铝泡打粉中使用了焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙等酸性盐类，可以调节食品酸碱度，控制泡打粉的产气速度，充分发挥气体的膨胀作用，具有真正的双重发酵的特性，遇水反应40%，遇热反应60%。

3、颗粒小，数目大，溶解度高；发泡能力持久特强，能使制品的外观和口感都保持优良的品质，从膨松效果看，无铝泡打粉要优于含铝泡打粉。实现您对质量的苛求。

4、具有抗氧化和抗老化的作用。

关于泡打粉：

一般情况下包子面中掺入少量的泡打粉（没有甜味的）！比例一袋面粉（25公斤）的那种，只需要5克，这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白，而且松软！蒸的时候笼屉或者蒸柜密封一定要好，不走气，否则再好的面也蒸不出好包子

1.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中（水不要太冰，也不要太热）搅匀，这样和出的面发面会快些。

2.利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。

3.面发好以后，揉好，切成一个个面团（我不喜欢吃太大的）擀好面皮，把馅放入皮中，可以包成各式各样的。

4.放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多。

5.蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了（要看用什么火）

6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽！