亿发食品(德州)有限公司
经营模式:生产加工
地址:山东省德州(禹城)高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东
主营:复配膨松剂,改良剂,裹粉(脆炸粉,预拌粉)
业务热线:0534-7321527
QQ:153484677
泡打粉在糕点食品中的应用机理
因为泡打粉中产气快的膨松剂太多,稳定泡大粉的厂家,在常温下搅打面糊时就大量释放出气体,入炉烘烤时则膨胀气体不足, 而蛋糕此时又 未定型,极易造成蛋糕在烤炉中收缩凹陷,达不到质量要求。与此相反,若产气慢的膨松剂太多,蛋糕入炉烘烤初期膨胀太慢,待蛋糕组织结构已经定型,部分膨松剂还没有释放出气体,造成蛋糕体积小,组织紧密,弹性差,不疏松。因此,复合膨松剂中快、慢反应成分的合理搭配非常重要。快速反应物质常用磷酸二氢钙,稳定泡大粉的用量,慢速反应物质常用硫酸铝钠。快速成分产生的气体提前保存在面糊或面团中, 在面坯和面糊入炉后对产品组织、气孔壁薄 厚、大小、体积、色泽、口感影响很大,具有积极意义。用泡打粉制作的糕点饼干组织均匀,质地细腻,无大孔洞,颜色正常,风味纯正。
一、包子馒头专用泡打粉使用量:
五丰包子馒头专用泡打粉在面粉中的添加量为面粉量的0.5-2%。
二、馒头工艺流程:
和面----发酵----老面----二次和面(五丰包子馒头专用泡打粉)----分割成型----醒发----蒸制----成品
三、包子馒头专用泡打粉使用方法:
先把面粉倒入混合机,稳定泡大粉,然后把五丰双效包子馒头泡打粉均匀地撒在面粉上和面即可。
四、使用包子馒头专用泡打粉常见问题和注意事项:
1、五丰馒头专用泡打粉注意是在包子馒头成型前的和面时添加,而不要在制做老面时添加!
2、五丰其它馒头改良剂都可以和水混合添加,而馒头专用泡打粉切忌不要和水混合添加!
3、五丰馒头专用泡打粉的使用量是指的全部的面粉重量,包括制做老面的面粉重量。
4、建议五丰馒头专用泡打粉在夏季气温较高时添加量为:0.5-1%;冬季气温较低时添加量为:1-2%。
五丰泡打粉的特点:
五丰生产的泡打粉一般都是有效成分高,用量少,稳定泡大粉哪个牌子好,使用成本低。比如五丰高效包子馒头泡打粉,用量只有0.5-2%。比市场上一般泡打粉使用量少用三分之一。五丰泡打粉--质量稳定、效果好、用着放心。
泡打粉的用量用法
先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3% 泡打粉的比例拌和均匀,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌,给予一定的发酵时间,即可使用蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式面点。
稳定泡大粉的厂家|山东五丰生物|稳定泡大粉由山东五丰生物科技有限公司提供。稳定泡大粉的厂家|山东五丰生物|稳定泡大粉是山东五丰生物科技有限公司(www.sdwfsw.com)今年全新升级推出的,以上图片仅供参考,请您拨打本页面或图片上的联系电话,索取联系人:陈经理。
陈经理女士
手机:13256273978