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馒头的由来：

馒头是三国的诸葛亮发明的。

话说诸葛亮平定孟获班师回朝，过泸水而不得，按习俗需要拿17个人头祭祀，次日诸葛亮用面粉合面裹以肉做成人头状顶替人头用以祭祀，自此以后也就有了很多祭祀时除了猪，牛，馒头伴侣生产厂家，羊外多了馒头

另表：馒头原来是因为做了是顶替用来祭祀的俘虏蛮夷的头，所以是称为蛮头，后改用曼头用以避讳，再后加了食旁成为现在的馒头。

相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来骚扰，诸葛亮亲自带兵去讨伐他。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且有毒。诸葛亮手下提出了一个主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏。为了鼓舞士气，馒头伴侣哪个牌子好用，他想出了另一个办法：用面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。 打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。因为称“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，馒头伴侣的品牌，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。

　怎样发面才能使做出的馒头松软可口，是不少馒头店的常见问题，做发面馒头的窍门是时要控制好发酵温度，一般馒头发酵的的温度为30-35度，面团在这个温度下，1～2小时就可完成发酵，为了达到这个温度，要根据气候的变化，适当调整和面用水的温度，一般夏季用凉水和面（一般室温水即可）；而冬春秋季需要用温水和面（40-50度左右）；另外盖上湿布放置在比较暖和的地方。

因面粉质量问题而引起的馒头问题：

一、

1、原粮发生霉变，馒头伴侣，虫蛀，发芽等异常情况，会产生霉味；

2、面粉在高温高湿的环境中保存不好，会发生脂肪氧化酸败，产生哈喇味；

3、在原粮贮存过程中，使用喷洒药物处理不好，会残留在原粮上药味；

4、面粉在加工过程中，如果设备更换机油或者润滑油等类物质，污染了面粉，会产生机油之类的怪味。

解决馒头常见问题的方法： 遇到此类问题，一定要更换面粉即可解决问题 。

二、老面馒头的问题：

传统蒸馒头都采用老面（也就是俗称的酵头），用老面蒸馒头不仅可以减少酵母用量，而且风味很好，但是如果老面杂菌过多，也导致发酵产生异味，解决的方法是更换新的老面。