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无铝泡打粉的优点

无铝泡打粉除了不含铝， 在膨化、烘焙、速冻、油炸等面制食品中不容易造成铝超标， 不会对人体产生毒害作用外，还具有以下优点: 

1. 产气速率灵活可调，膨松效果佳:研究表明，就产气情况看，无铝泡打粉并不比含铝泡打粉差，无铝复合泡打粉中使用了酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性盐类， 用以调整食品酸碱度， 控制泡打粉的产气速度， 充分地发挥气体的膨胀作用。从膨松效果来看，无铝泡打粉也要优于含铝泡打粉。

2. 能提高产品品质:新型无铝油条泡打粉不仅能取代传统的明矾法炸制油条，而且在颜色、表皮松脆、内芯柔软等方面应用效果更好，口味上独具特色。

3. 具有抗氧化和抗老化作用:δ-葡萄酸内酯具有抗氧化作用， 尤其适用于油炸类食品， 并能使制品口味良好， 组织细致。蔗糖脂肪酸酯是一种乳化剂，稳定无铝泡打粉做蛋糕， 用于面包、蛋糕的生产中， 能起抗老化作用; 用于饼干加工中， 能提高饼干的起酥性; 用于油炸食品中， 能使制品体积比不添加时大10%左右， 大大提高制品的质量。

怎么知道泡打粉里面有没有铝成分？

铝泡打粉和无铝泡打粉的区别在于，含铝泡打粉一般都是由酸式盐“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”复配而成，无铝泡打粉一般都是由不含铝的酸式盐“焦磷酸二氢二钠”、“磷酸二氢钙”等复配而成，使用者要辨别泡打粉是否含铝只需看看包装袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸铝钾”或“硫酸铝铵”等含铝的酸式盐就是含铝泡打粉。

目前市场上销售的含铝泡打粉大都是香甜泡打粉，而此类含铝泡打粉的硫酸铝钾（无水明矾）含量在大都在40-46%，稳定无铝泡打粉使用方法，如果使用硫酸铝钾（无水明矾）含量在46%的泡打粉，此类含铝泡打粉一般只有使用量在0.2%才可能保证食品中铝不会超标，而一般食品加工所需要的添加量大都在1-2%，所以使用含铝泡打粉很难避免铝超标问题。

一、使用量

　　五丰gao效无铝泡打也是双效泡打粉加工蛋糕一般使用量为1－1.5％（5公斤面粉用泡打粉50－75克）。

二、蛋糕制作工艺（纯鸡蛋）工艺流程

       打蛋---------------搅拌（打发）------------搅面---------入模-------烘烤-------成品

       ↑                            ↑                                  ↑

水、糖、葡萄糖          蛋糕油             面粉、五丰无铝泡打粉

三、工艺技术说明

　　一）各种物料比例：

原料配比低筋面粉750克、鸡蛋500克、蔗糖500克、葡萄糖1.5克、蛋糕油28克、五丰高xiao无铝泡打粉7.5克 水300克

二）操作步骤简介：

　　1、打蛋：把鸡蛋、蔗糖、葡萄糖和水，一起加入搅拌机中，高速搅拌3～5分钟。

       注：根据不同季节搅拌时间可稍作调整。

　　2、打发：把蛋糕油加入搅拌机，高速搅拌4～6分钟，打出均匀细腻的泡沫糊状。

　　3、拌面：把已混好泡打粉的面粉加入搅拌机搅拌50秒左右，搅成均匀的蛋糕糊；

　　4、入模：将蛋糕糊平均分装于蛋糕模具中。

　　5、烤制：将烤箱的huo调至190～200℃，稳定无铝泡打粉，di 火200℃，然后把装好的模具放入烤箱，烘烤20～25分钟左右，然后出炉并趁热取出蛋糕，冷却即可。

　　三）常见问题

　　1、使用山东五丰gao效无铝泡打粉出现了蛋糕不好脱模，有的会出现蛋糕表皮裂口和塌陷现象，这主要是五丰gaoxiao无铝泡打粉产气效率高，适当降低gaoxiao泡打粉的使用量，稳定无铝泡打粉的用量，直到容易脱模，不出现表皮裂口为止。

　　2、使用山东五丰gao效无铝泡打粉烤蛋糕，不必要考虑工艺条件变化，原来怎么加工蛋糕仍然怎么做，只需把香甜泡打粉换成山东五丰gaoxiao无铝泡打粉即可。

　　3、加工蛋糕要用低筋粉，对于面粉筋度过高的面粉，可以适当地添加一些淀粉降低面筋的含量，此方法适用于加工gao dang蛋糕。