亿发食品（德州）有限公司

                                                                                 水煎包的做法

一、水煎包的介绍

　　水煎包，特色传统风味小吃，属鲁菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封），在河南豫东和山东颇为流行。其状扁圆，上下呈金黄色。其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，供应无铝发酵粉，后浇香油，翻一遍出锅即成， 口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美可与上海的生煎馒头比美。

二、水煎包的种类

　　传统的水煎包有荤素两种大的类型，荤馅一般多以猪肉、羊肉、虾仁、海参、大白菜、韭菜、韭黄等为主馅料。素馅多以粉条、煎豆腐、野菜、胡萝卜等。

三、水煎包的做法

　　1、调制水煎包馅，根据个人的喜好调制美味馅料，在此就不做过多介绍。

　　2、称量面粉、酵母、五丰（亿发）包子专用泡打粉

　　先称量面粉，煎水煎包和面的按60%左右的水和面，五丰（亿发）包子专用泡打粉的按照0.5-3%比例称取，酵母按照0.8%称取。

　　3、和面：把五丰（亿发）包子专用泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面。混和五丰（亿发）包子专用泡打粉使用方法很简单，只需要把称量好的泡打粉混入面粉中，适当混均和面即可。

　　4、醒面：和成表面光滑的面团后、放置静止发面，等面发到两倍大的时候，用手指沾面粉在中间戳一下，不回缩就证明面发好了。

　　5、擀皮：把发好的面团揉成条，揪成大小适宜的面剂子，然后擀皮。擀的时候注意边缘薄，中间厚。这里需要注意的是，发面的面皮儿不要压的太薄，不然涨发不好，容易被烫成死面的。

　　6、包馅：在擀好的皮平铺在左手上，然后放上准备好的水煎包馅，包成水煎包。

　　7、包好的包子，直接放到刷了一层油的平底锅里。打开中火，煎至底上微黄。

　　8、加入半碗开水（面粉与水按1:10调），大约不超过包子的三分之一，然后盖上盖子，转中大火，将平底锅里的水烧干后加入色拉油或者菜籽油，晃动平底锅，煎至焦黄，发酵粉，按一下包子表皮，回弹很好，就是可以出锅了。

五、水煎包的制作技巧

　　水煎包是大家比较喜爱的面食，做水煎包包子关键点在于能不能做好皮，很多人做水煎包不好，主要是包子皮不松软、酥脆，吃起来口感不爽，这里介绍一种水煎包的小窍门：

　　1、面粉选择：做水煎包选择中低筋面粉。

　　2、让面团发酵充分；一定要让面团充分发酵，无铝发酵粉俗称什么，发酵好的面团至少是原面团的两倍，内部呈蜂窝状。

　　3、擀制的面皮儿不要压的太薄，不然涨发不好，容易被烫成死面的。

　　4、就是利用五丰包子专用泡打粉协同酵母发面，这样方法很容易煎包品松软，让你家成为高手。

        近年来，不断有报道因使用泡打粉而造成馒头、包子铝超标，这主要是因为加工者选用的是含有明矾的泡打粉而造成的。泡打粉又叫复合膨松剂，传统的泡打粉主要是以明矾为主要原料加工而成，由于明矾含有铝，所以会造成加工的食品铝超标。通过市场上销售含铝泡打粉的配料表可以得知，一般含铝的泡打粉的明矾(又叫硫酸铝钾)含量大都在40%以上，此类泡打粉在食品中使用量只要超过0.2-0.3%都易造成食品中铝超标，而加工馒头、包子泡打粉的使用量一般都在1-2%，所以只要使用含铝泡打粉就会造成馒头、包子中铝超标数倍。

　　近国家新颁布的标准规定，自2014年7月1日起，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，此规定的颁布，已明确不准许在馒头、包子中使用含有明矾的泡打粉。为了满足馒头、包子加工对泡打粉的需要，山东五丰生物科技有限公司开发生产了不含明矾的无铝双效泡打粉，无铝发酵粉厂家在哪里找，可以很好的替代含铝泡打粉在馒头、包子加工中使用。

　　馒头、包子加工者在蒸馒头和包子时都同时使用泡打粉和酵母，其中泡打粉可以和酵母相互协同作用，有效地缩短发面时间，很好地解决包子、馒头皱皮、粘底的现象;使蒸出的包子、馒头表皮的白亮、个头挺立饱满、口感松软。

　　山东五丰（亿发）无铝双效泡打粉使用方法很简单，蒸馒头一般是把无铝双效泡打粉先和面粉混合，然后加水、酵母和面;蒸包子一般面团发酵好后，揉面擀皮时把无铝双效泡打粉当面醭(bú)使用即可。对于过去蒸馒头、包子一直使用含铝泡打粉，只需把含铝泡打粉换成五丰（亿发）无铝双效泡打粉即可，无需改变原有的加工习惯和泡打粉的使用方法。山东五丰（亿发）无铝双效泡打粉具有产气量大，用量少、效果好的特点，可以很好满足馒头、包子加工者的需要!